E' stato abrogato l'obbligo del libretto sanitario per quanti manipolano alimenti, siano essi titolari di attività, che dipendenti.
Il libretto sanitario attestava l'idoneità della persona a prestare la propria attività lavorativa a contatto con gli alimenti, pertanto salumieri, macellai, panificatori, fruttivendoli, artigiani, pasticcieri, baristi, addetti alla somministrazione ecc. dovevano munirsi di tale documento per poter prestare la propria attvità lavorativa.
Tale obbligo è stato sostituito dall'obbligo di sostenere un corso di formazione.